世界首創植物性牛排幾可亂真分不清

荷蘭公司Vivera宣稱成功打造植物性蛋白質終極夢想 - 100%素食牛排，吃或聞起來像到食用者無法分辨真假與否。

創新素食牛排主要由80%小麥與大豆蛋白製成，加上天然調質劑、色素、調味，經過一年半不斷反覆試驗，Vivera四名專家團隊日以繼夜研發就是要保證成為全世界第一間上市100%素食牛排公司。雖然把味道和香味弄對挑戰不小，其實質地才是目前為止最難複製的地方。要使咬或咀嚼植物性牛排時候跟真的一樣顯然不是世界上簡單的事。

Vivera商務總監葛特楊龔伯特(Gert Jan Gombert)告訴<食物領航員(Food Navigator)>：「咬的感覺以及像牛排般組織的地方最難複製。它需要對牙齒產生些壓力，還有多汁性。我們花大量時間才取得牛肉內流動的多汁感。」龔伯特補充：「大批素食者、純素主義者與彈性素食者對產品興趣很大多年。伴隨市場推廣與大規模生產技術上突破，消費者得以享用這極度美味的植物性產品。嗅覺、味覺與咬的口感跟真牛排難分軒輊，深信產品會滿足消費者廣泛需求。」

產品內含維他命B12、鐵質與纖維(每百克含三點八克)，可主張富含蛋白質(每百克含十七克)。龔伯特說：「雖然使用兩種食品添加物，我們會說它相當天然。」許多肉仿品運用高壓擠壓方式創造肉類質地，同時瓦赫寧恩大學也潛心研究能微調的庫埃細胞(Couette Cell)技術。然而龔伯特表示Vivera沒有採用這些製成，而是藉由原料與特殊加工組合達成牛排般組織。

Vivera稱這逼真的植物性牛排"為動物福祉與永續性開創新局面"，以及給予食肉者消費更多植物蛋白的意願。荷蘭公司很有把握成功，宣布2018年計劃要將幾百萬片素食牛排推進市場。

英國超市巨頭特易購(Tesco)將率先成為世界首家販售Vivera植物性牛排的零售商，鋪貨全英國共四百間店。荷蘭商店預計六月開始販售，下半年消費者應該能在德國、法國與義大利超市發現蹤影。倒是沒看見Vivera打算何時或是否銷售創新牛排到美國市場的意圖。

身為抱持懷疑態度的人，必須承認這東西從Vivera公布的圖片上看來沒那麼糟，但我們還是得觀望看看等到時候真實嘗過味道。至於說到如何烹煮，龔伯特說比真正牛排更簡單：「你不可能搞砸我們的牛排。每個人都能烹調得很棒，保留肉汁，除非你煮了半小時。」

所以我們有真實植物性牛排和吃起來跟真的沒兩樣的素食漢堡「不可能的漢堡」，接下來是什麼，素食雞肉?

^{所有圖片來源：Vivera}