煙燻西瓜火腿巧妙地騙過你的眼睛與味蕾

任何食物煙燻過後美味加分。肉類，毫無疑問，而蔬菜水果也同樣受重口味煙燻加分。所以難怪紐約市煙燻燒烤酒吧"鴨餐館(Ducks Eatery)"會試著把一般不常做成煙燻的食物加進煙燻元素。

^{圖片來源：Ducks Eatery}

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任何食物煙燻過後美味加分。肉類，毫無疑問，而蔬菜水果也同樣受重口味煙燻加分。所以難怪紐約市煙燻燒烤酒吧"鴨餐館(Ducks Eatery)"會試著把一般不常做成煙燻的食物加進煙燻元素。可是最近他們嘗試的對某些人來說結果似乎太過頭。

乍看之下，餐點看上去是火腿無誤。劈哩啪啦滋滋作響，外表劃痕、胖嘟嘟的樣子，切開來鮮紅多汁。看來美味的不得了佳餚吃驚的是它跟肉完全不相干，它是煙燻西瓜。老闆兼主廚威爾霍洛沃兹(Will Horowitz)鹽水浸泡醃漬整顆西瓜，接著煙燻八小時，最後將答案貼到餐廳IG上。

社群媒體網友反應五花八門，有人興奮覺得是很棒的素替代品，有人則對假火腿樣多少感到不安。"早午餐男孩(Brunch Boys)"IG網紅美食專家傑瑞米雅各波維茲(Jeremy Jacobowitz)親自前往品嘗手烤煙燻西瓜後說：「煙燻西瓜火腿 ! 實際結果是? 我吃過了，仍覺得困惑。我只知道像給味蕾嗑藥好迷幻的感覺。」

娛樂商業新聞網站<商業內幕(Business Insider)>的食物版特派員也造訪該餐廳，拍下霍洛沃兹製作煙燻西瓜的過程。大致得花四到六天準備，一開始先剖去瓜皮，浸在混和芫荽、牛至、橡木灰及鹽巴的鹽水裡。四天過去西瓜吸取滿滿的鹹分營養精華後進行乾燥煙燻一天半時間。

當西瓜"火腿"從煙燻箱拿出來，水果外表竟然像極了火腿表皮，記得前面浸泡時加的灰嗎? 就是那東西賦予它火腿表皮般樣貌。接著為了讓外表增添焦糖化硬脆感，霍洛沃兹於表皮劃上刀痕，丟平底鍋加熱不斷澆淋橄欖油、迷迭香與自身西瓜汁的油汁。一點點火焰便將汁液化為肉似外觀嘎吱嘎吱地作響。

主廚說：「餐廳煙燻肉很有名，而我們想提供更多純素和素食的選擇。純粹雷同幾千年下來對肉的處理方式，但我們套用在西瓜。所有烹飪技巧可能看起來超怪，其實相當正常。成品還蠻美味的。」他形容味道煙燻可口、燙鹹多汁，不過仍舊是西瓜。

至於食物版特派員表示不像火腿或新鮮西瓜，又甜又鹹帶煙燻味，絕對非試不可。一份開價七十五美元(折合新臺幣約二千三百多)，可供三至五人食用。此非霍洛沃兹首度為鴨餐館帶來煙燻瓜料理，之前推過煙燻哈密瓜漢堡，煙燻哈密瓜方形厚切堆疊焦糖洋蔥、熱田園醬、萵苣，最後蓋上芝麻麵包聽起來感覺頗讚的牛肉替代品。