人造牛排實現真口感第一步，全球首例骰子牛培育成功

日清食品與東京大學生産技術研究所竹内昌治教授率領的研究團隊^(※1)，被國立研究開發法人科學技術振興機構(JST)的未來社會創新計劃選為研究專案之一，成功拿牛體內細胞培養骰子牛肉打破全球先例。訂於2019年3月24日(日)日本農藝化學年度大會上發表成果。

研究背景與目的

有鑑於世界人口增加以及生活習慣轉變，預見地球未來整體肉消費量節節攀升。而且家畜生產造成環境極大負荷，飼料土地不夠問題與日俱增 ! ^(※2)培養肉的話細胞走出動物體外發展肌肉，免除畜牧佔地廣垠，減輕環境負擔，嚴密管理衛生等好處^(※3)，看好能夠取代以前的食用肉。最近國際從事培養肉案例很多，但幾乎都在玩碎肉罷了~ 研究團隊正朝實現真肉口感牛排目標邁進，致力人造立體肌肉組織。

發表內容

肌肉堆疊立體結構創造真肉口感。想體外培育可不是單純增殖細胞就好，還得經過成熟過程(細胞融合成細長狀)^(圖1)沒了體內生長環境，必須設法將營養滲至每顆細胞，因此講究妥善配置技術。養的途中團隊給維他命C促成熟，再來打算進步增厚，捨棄老一套平面改膠原蛋白立體凝膠^(※4)培養，成功做出長條肌纖維(肌節)^(圖2)。最後集疊那些細胞經以上特殊方式養好養滿，世界首塊大型立體肌肉組織骰子牛(1 X 0.8 X 0.7公分)便誕生啦^(圖3)。今後考慮挑戰做更大肉塊，向擬真人造牛排應用踏出重要第一步。

※1：	「以立體組織工程開創次世代食用肉生產技術」研究團隊受國立研究開發法人科學技術振興機構獲選為未來社會創新計劃(探索加速類)。