深夜直擊崎陽軒燒賣便當工廠，每日手作生產8千盒

横濱知名崎陽軒燒賣便當工廠更深夜静開始運轉，分秒必爭趕天亮完成好讓出差旅遊民眾購得熱騰騰新鮮美食。

横濱知名崎陽軒燒賣便當工廠更深夜静開始運轉，分秒必爭趕天亮完成好讓出差旅遊民眾購得熱騰騰新鮮美食。原以為畫面會是機器咻~咻~流線生產，沒想到仰賴人力平均日產8千盒以上，管理其中有什麼要點嗎?

崎陽軒便當工廠除了橫濱站旁外另有2間，口罩帽子包臉講求衛生。

開工前閒聊，保持作業好心情

晚間11點多數人拖著疲憊身軀回家，崎陽軒便當調理部主任中野真太郎默默抵達橫濱站旁總公司，換好白衣先去地下工廠巡視，趁人員尚未進來查無異常，食材容器是否備齊，確認臨時請假情況。之後等正職與兼職女工約50名到場固定找大家簡短瞎聊，傳達關懷盡可能快樂上工。

現場很明顯沒啥機械化，從食材處理、炒炸烹調到結尾裝盒靠雙手一點一滴累積而成。譬如裝盒20人站一排，逐盒專門放飯、燒賣、滷筍子、魚板，常需要微調份量機器難取代。出貨前最後綁繩地方可以瞭望整個產線，忙的時候邊支援還得邊注意四周，1個花5、6秒速綁好。

逐盒手裝配菜。		燒賣便當特色木盒。

	手工到最後綁繩。

機動調整準時交貨

工廠日夜兩班輪替，每班約產8500盒燒賣便當。無機械化速度自然得看那天作業員動作體力，像夜班凌晨5點逼近8點結束之間，會設定每小時產量靈活配置人力達成目標。腦袋要清楚誰擅長哪項作業，覺得裝盒卡卡立刻調度才能準時交貨。

關鍵人物"年輕主管"

「1個半小時後希望有50個便當。」去年秋天颱風靠近鐵路公司緊急加班傍晚打來下單，這天生產早就結束，主任急忙呼喚還在場的同仁動起來，精準安排成功解除危機。直屬長官野村謙次部長稱他個性好所以能夠凝聚人心。部下愛找他問怎麼辦? 偶爾聊過頭拖累些進度也不會脫口要求加速，平靜溫柔告訴對方試轉別工作來微調改善。

尊重廠房裡討厭被碎嘴的老料理人，有事相求絕不強灌自己想法。他出身於神奈川縣湯河原町，當地高工畢業進入公司便一直待產線。食材處理到裝盒駕輕就熟，2017年32歲破格升主任。儘管擁有那麼多部下掌握現場大權卻完全沒有架子喔，天天反省永遠謙虛，漂亮運籌帷幄扛起1954年以來橫濱傳統味道。

	崎陽軒便當調理部主任中野真太郎。

^{所有圖片來源：朝日新聞}